Découvrez les saveurs du poivre sauvage Voatsiperifery en cuisinant comme un chef à la maison !
Tartelette épicée aux nectarines et mûres
Ingrédients :
- 4 cuillères à soupe de miel
- 2 nectarines, coupées en deux, dénoyautées, quadrillées au couteau
- 2 gousses de vanille, coupées en deux
- Poivre blanc Sikara
- 4 x 50 g de pâte feuilletée
- Farine pour abaisser la pâte
- 100g de pistaches hachées (séchées au four à très basse température)
- 100ml de crème fraiche
- 8 grosses mûres
Préparation
- Commencer par étaler chaque pâte entre deux couches de papier sulfurisé, ajouter un tour de moulin à poivre sur le réglage 5, et continuer à étaler, et un autre ½ tour de moulin à poivre toujours sur le réglage 5, continuer à étaler jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 mm. Couper en un disque assez grand pour couvrir totalement les fruits, placer au réfrigérateur.
- Tapisser 4 moules à tarte profonds de papier sulfurisé.
- Verser le miel/caramel dans le fond des moules à tartelettes.
- Placer une demi-gousse de vanille fendue dans le miel/caramel.
- Insérer deux mûres dans chaque nectarine et les placer dans le moule (côté mûres vers le bas).
- Couvrir les fruits avec la pâte en rabattant les bords de la pâte sur les côtés, en veillant à ce qu’elle touche le miel/caramel (retirer l’excédent de jus).
- Placer les tartelettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, pour durcir la pâte et solidariser l’ensemble.
- Préchauffer le four à 200°C (idéalement à chaleur tournante).
- Placer les tartes dans le four et les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que les fruits soient mous lorsqu’on les pique avec un couteau.
- Les retirer du four et les laisser refroidir.
- Renverser la tartelette sur les assiettes de service (le papier sulfurisé aidera à le faire et à stabiliser la tarte, en tirant sur les bords et en appliquant une légère pression).
- Saupoudrer les pistaches (veiller à ne pas toucher le caramel brulant avec les doigts),
- Servir avec de la crème fraiche, ajouter un dernier tour de moulin à poivre blanc Sikara (Mouture n°2).
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Les notes fruitées du poivre de Kampot rouge ont inspiré cette recette de Romuald Fassenet.