Tajine de Poulet aux fruits secs

• 1 poulet de 1kg coupé, en morceaux (ou 4 à 6 gros morceaux de poulet)*
• 2-3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé
• ½ cuil. à café de cannelle moulue (avec le shaker à cannelle Lanka)
• ½ cuil. à café de safran
• ½ cuil. à café de curcuma moulu
• ½ cuil. à café de gingembre moulu
• 1/8 cuil. à café de piment oiseau, moulu
• 1 bâton de cannelle
• 1 grosse gousse d’ail, émincée
• Sel, ajuster au goût
• Poivre blanc Sarawak, ajuster au goût
• 1 cuil. à soupe de miel
• 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 200g d’abricots secs, dénoyautés
• 200g de dattes, dénoyautées
• 1-2 cuil. à soupe d’amandes effilées, grillées
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame, grillées

* Avec ou sans la peau selon les préférences.

• Dans une large poêle ou cocotte à fond épais, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, puis transférer dans un plat à part.
• Nettoyer rapidement le fond de la poêle avec du papier absorbant, faire chauffer le reste d’huile et y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Ajouter la cannelle moulue dans le moulin Lanka, le safran, le curcuma, le gingembre, le piment oiseau, l’ail, le bâton de cannelle, le sel, le poivre blanc Sarawak, et bien mélanger. Cuire sur feu moyen une à deux minutes en remuant souvent, le temps de laisser les arômes se développer.
• Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, ajouter le miel, les abricots secs et les dattes.
• Verser le bouillon par-dessus en s’assurant que les abricots secs et les dattes soient bien imbibés dans la sauce. Couvrir puis laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 35-45 minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson si nécessaire.
• Avant de servir parsemer d’amandes effilées et de graines de sésame grillées et accompagner avec de la semoule couscous.