Seezungenfilet mit Zitronenbutter

• Fragen Sie bei Ihrem Fischhändler nach mehreren großen Seezungen und lassen Sie Haut, Kopf und Schwanzflosse entfernen.
• Die Seezungen leicht einmehlen und in einer Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze mit einem nussgroßen Stück Butter bräunen.
• Währenddessen in einem Kochtopf ein großes Stück Butter bei schwacher Hitze zerlassen und die fein geschnittene Schale einer Zitrone einrühren.
• Warmstellen.
• Wenn die Fische braun sind, auf Tellern anrichten und mit Zitronenbutter übergießen.
• Zu guter Letzt fein gehackten Schnittlauch, etwas Fleur de Sel und mittelgrob gemahlenen Poivre des Cimes darüberstreuen.
• Dazu werden Reis oder kleine Salzkartoffeln gereicht.

Optimaler Mahlgrad: Mittel (3 oder 4)