Rote Beete Eintopf mit Hackbällchen
Zutaten
Für den Eintopf:
- 3-4 Rote Beete Knollen
- 1 Wirsingkohl
- 700-900 gr. Kartoffeln (festkochend)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 große Knoblauchzehe
- 1500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Essig
- 2 TL Kümmel
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 25 gr. Butter
Für die Hackbällchen:
- 500 g Rinder-Hackfleisch
- 1 EI (Größe L)
- 1 EL Magerquark
- 1 EL Semmelbrösel
- mittelscharfer Senf
Für den Sahnedip:
- 150g Saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
- Persisches Blausalz
- Tan-Hoi-Pfeffer
Zubereitung
- Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen
- Zwiebel & Knoblauch anbraten, 2 Teelöffel Kümmel hinzufügen und unter Rühren eine knappe Minute mit dünsten.
- Die Rote Beete und den Wirsingkohl in Scheiben bzw. Streifen schneiden und die gewürfelten Kartoffeln dazugeben. Alles kurz anbraten.
- Den Essig sowie die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen.
- 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Keine Panik, die Kartoffeln färben sich in wunderbarem Rot – das sieht fantastisch aus!
- Das Rinderhack mit dem Ei, Quark, den Semmelbröseln und ein wenig Senf vermengen und daraus Fleischbällchen rollen.
- Zugedeckt weitere 30 Minuten die noch rohen Hackbällchen hinzugeben und den Eintopf unter schwacher Hitze weiterkochen lassen.
- Für den Dip im Eintopf die Saure Sahne mit einer Prise persischem Blausalz , grob gemahlenem Tan-Hoi-Pfeffer und der gehackten Petersilie vermengen.
- Zu guter Letzt den Rote-Beete-Eintopf in einen Teller geben und mit dem Petersilie-Sahne-Dip anrichten.
