Foie gras au Porto

• 500gr de foie gras entier
• Poivre Voatsiperifery
• Sel blanc
• Muscade
• 10cl de porto

Instruments

• Moulin à poivre Madras
• Moulin à sel Madras
• Moulin à muscade Madras
• 1 terrine en céramique Appolia
• 1 plat four carré en céramique Appolia

Préparation

Etape 1 : Déveinez le foie gras à l’aide d’un couteau office.

• Séparez les deux lobes
• Suivre les veines avec le dos du couteau afin de les isoler et les retirer

Etape 2 : Préparez la marinade

• Assaisonnez le fond du plat avec du sel, du poivre et de la muscade
• Disposez les morceaux de foie au fond du plat
• Versez le porto
• Assaisonnez de nouveau : sel 2 tours de moulin / poivre 1 tour de moulin / muscade 1 tour de moulin
• Filmez
• Mettre en forme le foie gras
• Mettre au froid pendant 12h

Etape 3 : Cuisson au bain-marie

1. Tassez le foie gras dans la terrine
2. Placez la terrine dans un plat four
3. Versez de l’eau au ¾ de la terrine
4. Mettre au four pendant 2h, chaleur tournante, 95°C (Cuire à 58° à cœur)
5. Retirez du four
6. Mettre la terrine au froid non couverte pendant 2h pour stopper la cuisson puis 12h au réfrigérateur avec le couvercle

Etape 4 : Démoulez le foie gras

1. Démoulez à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude

Etape 5 : Dégustez