Champignon-Suppe nach Art Franche-Comté

• 120g braune Pariser Champignons
• 35g getrocknete Champignons nach Wahl wie Morcheln
• 1 Schalotte
• 4cl Weißwein vom Typ Savognin
• 1 Gemüse-Brühwürfel
• 40cl flüssige Sahne
• ein paar Zweige frische Petersilie
• geschnittenes Landbrot
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz
• Timut-Pfeffer

• Waschen Sie die frischen Champignons und rehydrieren Sie die getrockneten Champignons in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
• Die Schalotte feinhacken und die frischen Champignons ebenso in kleine Stücke schneiden.
• Bei mittlerer Hitze in ein wenig Olivenöl andünsten. Die Schalotte, die frischen und getrockneten Champignons in etwa 10 Minuten anbraten.
• Mit Weißwein ablöschen (nach circa 5 Minuten ist der Alkohol vollständig verdunstet).
• Zum Schluss fügen Sie die Gemüsebrühe und die flüssige Sahne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen die Suppe weitere 10 Minuten köcheln.
• Währenddessen rösten Sie einfach dünne Brotscheiben mit etwas Olivenöl im Ofen (oder in der Pfanne).
• Am Ende der Garzeit auf tiefen Tellern anrichten. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

Genießen Sie die Champignon-Suppe mit dem gerösteten Toast. Bon appétit!