Cannelloni aux champignons et truffe

Pour la béchamel :

• 50 cl de lait
• 40 g de beurre doux
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de truffe noire finement râpée
• Sel, poivre

Pour les cannelloni :

• 20 cannelloni
• 800 g de champignons de paris émincés
• 2 c. à s. de persil haché
• 3 c. à s. d’huile de truffe
• 1 pincée de piment doux
• 100 g de parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter vivement. Ajouter le lait progressivement puis continuer de fouetter jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Saler, poivrer puis ajouter la truffe râpée. Réserver.
3. Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés avec la gousse d’ail émincée à son tour, dans l’huile de truffe. Ajouter le persil haché puis le sel, le poivre et le piment doux.
4. Garnir chaque cannelloni de farce aux champignons.
5. Dans le fond d’un plat allant au four, verser un peu de béchamel truffée. Disposer les cannelloni uniformément. Verser le reste de béchamel dessus puis garnir de parmesan râpé.
6. Faire cuire pendant 30 minutes. Servir accompagné d’une salade de mesclun.